吃膩了炒白菜,秘傳你一道白菜的做法,健

文章來源:健康_保健養生_健康養生館   發布時間:2019-4-23 17:25:22   點擊數:
  

“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”不知道這話大家有沒有聽過,我是從老一輩那里聽來的。從字面上的意思也很容易理解,大概意思就是要多吃健康營養的蔬菜。

白菜的營養價值其實還是蠻高的,它有豐富的粗纖維,起到潤腸、促排毒的功效,還可以促消化。特別是現在正是秋冬季節,空氣特別干燥,而白菜中豐富的維生素C、E可以起到很好的護膚養顏的效果。

白菜的做法有很多,最常做的肯定是炒著吃了,但哈妹今天給大家分享的是另一種,雖然制作工序有些繁瑣,可它的好處也不少。

辣白菜不僅有白菜部分自身的營養價值和功效,在加上它經過發酵產生的乳酸菌有著酸酸的味道,可以遏制我們體內不良病原菌對健康腸道進行破壞。當然它的好處還不止這些呢,哈妹就不一一說了,大家可以先試試哦~

朝鮮族地道辣白菜

配料:白菜一棵、蘿卜10厘米長一塊、洋蔥半個、大梨一個、粗鹽一杯、辣椒面(粗)兩杯、蒜蓉半杯、姜蓉兩勺、蝦醬一勺、魚露一茶勺、白糖2-4勺、糯米粉兩大勺、干海帶(沒有也行)10厘米見方烹飪步驟:1.白菜選橢圓形且葉子超過一半長度,拿起來重重的。這樣的白菜菜心飽滿,操作時不易碎,腌出來的辣白菜不僅顏值,味道也是最好的。切掉根部,把外層老葉去掉。2.洗干凈從根部切到十厘米左右,用手抓住兩側輕輕掰一半。3.取一個能平放兩個半棵白菜的盆,放入一大半鹽約-克,加入毫升(約5杯)左右的水,用手攪至鹽融化。把白菜放入盆中浸透鹽水,若您買的太大顆浸不透,可稍加一點水也無妨。4.把一個白菜從鹽水中豎起,用手抓一點粗鹽,每一層菜幫中間撒一點,另一個也一樣操作。5.撒好鹽的白菜面朝上放好,用手上粘剩的鹽給切面搓一搓,便于腌透白菜幫。單獨撒鹽的原因是,同樣密度的鹽水會讓菜葉先腌透。單獨給菜幫撒鹽,使得菜葉跟菜幫腌制的程度一致。6.用重物壓好白菜。7.家里有這樣的干海帶的話,可以用還帶水調醬,沒有的話請跳過7、8直接用水也行的。8.海帶用濕棉布擦干凈上面的白色粉末,放入鍋中同毫升水煮沸,小火十分鐘關火。9.撈出海帶片湯汁晾涼。一定要撈出來放涼,不然會粘稠,且口感也會有點發澀。10.糯米粉加一杯水攪拌至沒有顆粒。11.糯米水小火慢熬至糊狀,持續攪拌才行喲,不然會結塊糊鍋。盛出晾涼。12.常溫腌制八小時,白菜幫這樣捏起來不折斷就差不多了。就一小塊白菜梗,有點咸還帶點甜就對了。13.用水沖4-5遍,把鹽水洗干凈了。14.把白菜切面朝下控水。15.準備好煮海帶水、面糊,白蘿卜切兩毫米左右粗絲。16.半顆洋蔥跟大梨,各加入一半煮海帶水打至蓉狀。17.蒜末、洋蔥汁、梨汁。18.準備蝦醬(韓國超市跟淘寶都有賣)、辣椒面,一小茶勺魚露直接放入生姜末里,不但少刷一個碗能去腥喲。哈哈。19.用剛剛腌白菜的大盆(我懶得刷各位隨意),把白菜跟蘿卜以外的調料,用手拌勻。加入白糖,這時才放白糖有兩個原因,一是顏色更加鮮亮,另一是可以邊嘗邊按各人口味添加,畢竟有人喜甜也有人不喜歡。我自己不太喜歡太甜,給的晾僅做參考。20.放入白蘿卜絲拌勻。喜歡生牡蠣的朋友,也可以這個時候放一點牡蠣肉(提前用鹽抓一抓)。能給辣白菜增鮮,同時發酵過的牡蠣另有一番風味。我自己不吃就沒加。21.控干水的白菜放平,可以直接放料盆里,案板也行請隨意,以操作時不弄陽臺面及衣服為基準。摸得時候一手抓起白菜葉,另一只手從外層開始鋪一層葉子抹一層醬,必須每葉都抹到不能偷懶喲。梗部請多抹一點。22.抹好料了還有一點不能省略,請注意啦注意假啦,按圖片上的樣子一層層交插著包起來。因為辣白菜腌制發酵過程中會出湯的,這樣包起來才不怕吃的時候,咱辛辛苦苦抹好的料不會沖掉。辣白菜嘛,粘著多多的料吃才過癮。23.包好把下邊折一下,放入盆中。24.用保鮮膜密封下,放常溫下進行發酵。夏季半天左右就行了,涼爽的季節放一晚上也沒關系。25.當當當當~發酵好了,打開保鮮膜香味撲面而來,不用貼近也能聞到,小心鼻頭粘上辣椒喲。依然按這個角度整棵放進密封容器里,冷藏幾天更好吃。建議用玻璃器皿,塑料的染色染味刷不干凈。26.過幾天二次發酵好了,隨吃隨拿就可以。建議,吃多少量從頂部切個小口撕下來,挪到盤子上,一只手舉高一點,另一只手按喜歡的大小剪就可以了。不用弄臟了菜板,也不浪費了湯汁,一舉好幾得,是吧。27.哇塞,開吃嘍~嘛喜瑟喲!菜譜小貼士:注意點基本都寫步驟里了,有什么疑問歡迎大伙留言。這個腌料做一棵白菜還剩一小盒,也可以按比例多做一點,放冰箱里一個月都不會壞。想做辣白菜了只要腌好白菜,抹一抹就行了。

哈妹在做飯

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